院長の独り言です。
今年の我が家の家庭菜園は、長雨と日照不足の為か、例年より不作でした。
そんな中、7月に入ってから種を播いたたバジルが、朝夕冷え込んできた今頃になって、
薫りのよい葉をたくさん収穫できるようになりました。
今日、日曜日のお昼は、摘みたてのバジルの葉で、バジルペーストのリングイーネ
（「小さな舌」という意味を持つロングパスタ）を作りました。
バジルのさわやかな香りが食欲をそそります。
我が家全員が、大好きなスパゲティです。


材料（2人分）
　・リングイーネ・・・160g　・バジルペースト（作り易い分量）　　・A 　おろしたパルメザンチーズ
  　塩・・・・・大さじ３弱　　　　バジルの葉・・・・３０g　　　　　　　　　　　・・・大さじ２　
　　熱湯・・・・・・・・・４L     　　松の実・・・・・・・２０g　　　　　　　　　　　塩・・・小さじ二分の一
　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく・・二分の一かけ　　　　　　　　こしょう・・・少々
                                    オリーブ油（EX）・・カップ二分の一
　・バジル（飾り用）・・・適宜

作り方
　１、ペーストの材料をフードプロセッサーにかける。
　　�@、松の実は耐熱皿に広げ、ラップをしないで電子レンジで３０秒加熱する。
　　�A、�@とにんにくをフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。
　　�B、�Aにバジルの葉をちぎって加え、さらに攪拌（かき混ぜること）する。
　　　　　
　２、ペーストを仕上げ、パスタとあえる。
　　�@、バジルの葉がペースト状になったらオリーブ油を加え、さらに攪拌する。
　　�A、リングイーネは塩を加えた熱湯で袋の表示時間より１分短めにゆで、
　　　　ゆで汁をきる。
　　�B、１（ペースト）の二分の一量に材料のAを加えて混ぜ、２の�Aとあえて器に盛り、
　　　　好みでバジルを飾る。

上記レシピは、下記の雑誌より引用させていただきました。

      　　『「イタリアン」おうちでシェフの味！』（調理・指導　塩田ノア）
　　　　　　　　　講談社MOOK　定価５００円（税５％）

調理指導の塩田ノアさんのコメントです。
「今回はイタリアンのビギナーにも挑戦してもらえるように、
　　　　　　　　　　　　　簡単にできるプロセスを工夫しました。」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

9月10日（木）午前6：30より第一ホテルにて、

札幌市倫理法人会　第1198回　経営者モーニングセミナー
講師　管理栄養士
LLP H.D.S ウェーヴ所属
小野　昭子　氏
テーマ「メタボリック症候群の本当の怖さはこれから」

の御講演を受講してきました。

平日の早朝にもかかわらず約50名の受講者が熱心に聞き入る、熱気溢れるセミナーでした。

・食生活・毎日の習慣をちょっと変えることで、健康になれる。
・メタボリック症候群とは、・・・・
　�@血圧高めで食後高血糖
　�A高コレステロール・高中性脂肪
　�B血管がボロボロで動脈硬化
  内臓脂肪型肥満によって様々な病気（糖尿病・高血圧・高脂血症等）になり易い状態。
　内臓脂肪が、肝臓・肺・胃を圧迫する。⇒食後にすぐ眠くなる人は、要注意！
・メタボリック症候群の歌
　その１、
　手に炭酸　メインは肉で　しめラーメン
　その２、
　悪さする？？？こんなメタボに　誰がした
　その３、
　休みたい　ドロドロ血液　もう限界
　その４、
　くっ、苦しい　酸素はまだか　ああつぶされる
・糖尿病とその予備群が増加し、3人に1人が糖尿病の時代になってきている。
　医療費が家計を圧迫し生活の質下がる。国の医療費も増大。
・メタボ解決法
　1に運動、
　２に食事、
　それもだめなら最後に薬。
・なぜ、体脂肪が増えるのか？
　過食（摂取エネルギー過多）＞消費エネルギー（運動量）⇒一般的イメージだが・・・・
　食事内容の、穀物エネルギー比不足と脂肪エネルギー比過剰が、大きな要因。
　少ない御飯・メインのおかず（肉・脂肪・油）が多い・お菓子多い・野菜のおかず少ない
　こと等が、体脂肪を増加させている。
・健康維持の食事の黄金比率は、
　５：２：３＝（主食御飯）：（肉・魚・卵のおかず）：（野菜料理・汁物）
　すなわち、御飯しっかり、メインほどほど、野菜たっぷり。
・子供達の大好きな料理は、オカアサンヤスメハハキトク。
　オ　→オムレツ
　カ　→カレーライス
　ア　
　サン→サンドイッチ
　ヤ　→焼きそば
　ス　→スパゲティ
　メ　→目玉焼き
　ハ　→ハンバーグ
　ハ　→ハムエッグ
　キ　→ギョウザ
　ト　→トースト
　ク　→クリームシチュー
　　以上のメニューは、脂肪が多い・魚がない・柔らかくあまり咬まない・野菜が少ない
　　汁物少ない⇒メタボへの道まっしぐら！
・子育て中の若いお母さんに料理を作らない人増えている。
　コンビニの総菜やおにぎりが夕御飯の場合も多いとのこと。
　包丁とまな板が無い信じられないような家庭が、実際にあるとのこと。
・食生活が悪い子ほど、精神的に不安定。
・夜10時以降に就寝する子供が増えてきている。
　睡眠は、脳と体の修復にとって大変大事。
・夜9時以降に食事するお父さん多い。
　午後10時から午前2時の間に食べると20倍太り易い。
　睡眠不足で低体温＋夜食⇒太る
・ニワトリ症候群（良くない食事の在り方）
　こ　 →　孤食（一人で食べること）
　けっ→　欠食（朝食を抜いたりすること）
　こ　→　個食（家族がバラバラに食事すること）
　こ　→　固食（特定のものだけを食べること）
・沖縄のおばあちゃんの言葉。
　「人間には必要なものが、二つあるんさ。
　　１、おいしい食べ物　。それと、
　　２、それを「おいしい。」と言って一緒に食べる人。
　　それがあれば、人間、幸せになれるんさあ。」

などなど。小野昭子先生は、スライドを用い、様々な表現で、食事本来の
あり方について、大変わかり易く解説して下さいました。

私はじめ、倫理メタボ兄弟達は、日頃の不摂生を反省し減量を誓い合うのでした。
はたして、半年後はいかに！？